“The Ultimate Whisky Company” werd in 1994 opgericht, toen Han en Maurice van Wees hun beste vaten Single Malt voor het bottelen begonnen te selecteren. Alleen de beste vaten waren goed genoeg voor “The Ultimate” en in het begin werden zelfs miniatuurflessen gemaakt. Omdat de whisky wordt gebotteld zonder chill-filtratie, blijven alle oorspronkelijke smaken binnen. Er is ook geen karamel toegevoegd, dus de kleur komt altijd overeen met het originele vat. Een “eerlijke single malt” volgens de normen van Van Wees. Het Ultimate-assortiment bestaat uit ongeveer 25 verschillende bottelingen, uit alle regio’s van Schotland en een zeldzame gelegenheid zelfs van buiten Schotland. Elke fles is genummerd en alle details van het vat staan vermeld op het etiket. Naast de 46% niet-chill-filtered en cask strength-versies zijn er ook enkele “Rare Reserve” -flessen die alleen de meest speciale malt whisky’s bevatten. Sinds 1994 zijn er meer dan 850 mouten uitgebracht onder het label Ultimate en er zullen nog veel meer volgen.
The Ultimate Unnamed Orkney 2005
€51,00
Net als Signatory heeft, niet geheel toevallig, Van Wees nu ook twee Unnamed whisky’s. Deze Orkney werd op 7 mei 2005 gedistilleerd bij Highland Park. Vervolgens rijpte hij dertien jaar op en enkel hogshead, nr. DRU17/A63-55. Op 19 juli 2018 werd hij gebotteld, 416 flessen met een sterkte van 46%.
